Polenta con formaggio fuso di malga

Ingredienti per 4 persone: 500g di farina di mais (o mista di grano saraceno), 3 l di acqua, sale. Formaggi di malga a scelta.

Preparazione: mettere a bollire l'acqua con un cucchiaino di sale, Versare lentamente la farina a pioggia, mescolare e lavorare per circa 40min con un mestolo di legno per evitare i grumi.
A parte preparate una sorta di fonduta densa con i formaggi di malga che avrete fatto sciogliere in latte caldo
Disporre la polenta in ciotole di coccio, versare sopra una dose di formaggio. Dopo una breve gratinata in forno  spolverare con erba cipollina tritata.